打边炉，广东方言，就是吃火锅的意思，这是源自于广东的说法，也作打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。传统广式打边炉的吃法是站着吃的，锅是泥做的，因此叫“瓦罅(xia)”，即砂锅；炉也是泥做的，内烧木炭。
另外打边炉也用在男女之间，是一种暗语，表示男女之间的一种爱爱姿势。
打边炉实际为打甂炉，是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。
打边炉，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火锅主料相对简单，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特别丰富，什么酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱，吃到满嘴香。南方人打边炉可用的料就特别多，鸡、狗、蛇、海鲜等都是打边炉常用的料，沾料就没那么多了，因为南方人讲究的是原汁原味。
打边炉和火锅的最大区别
1、打边炉与火锅来源不同：众所周知，火锅是从四川那边传来的，而打边炉是光头兴起的。
2、打边炉与火锅的季节不同：喜爱吃火锅的人都知道，火锅不分季节，一年四季都可以吃，哪怕是炎热的夏天，火锅生意依旧很火热。而打边炉与火锅不同之处在于，打边炉一般在秋冬季节才吃，春天和夏天很少吃，因为夏天天气炎热，吃的时候会产生热气，也就是所谓的上火。虽说是古老的传统，但直到今天，依旧有很多人在坚持。
3、打边炉与火锅锅底不同：火锅有鸳鸯锅和清汤锅之分，打边炉一般多为清汤锅底，广东人讲究养生，锅底中还要配一些虫草香菇等的补品。
4、打边炉与火锅涮菜不同：火锅里面基本上什么菜都有，不管是海鲜，还是蔬菜，或者荤类食物，都可以在锅底进行冲涮，而打边炉里面基本上不能放蛇肉狗肉，潮汕的牛肉丸子也不可以，避免遭到一部分人的反感。
打边炉与火锅，虽说两者有不同的称呼，但做法基本相同。要说两者哪个更受欢迎，还要看在哪个城市。