三杯鸡,是中国江西省赣州市传统风味名菜,属于赣菜客家美食。也是台湾有名的家常菜,因其烹饪时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。
江西美食三杯鸡
三杯鸡以鸡肉为主料,搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料,通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖,最后浇汁制作而成。


三杯鸡为什么叫三杯鸡

三杯鸡名字的起因是因为用一杯酒、一杯猪油、一杯酱油,无需加水,主食料为鸡肉,就能轻松的完成这道美食——故得名为“三杯鸡”。

说起三杯鸡,很多食客都不陌生,它是江西十大经典名菜之一。相传很久以前,江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲,设法讨来一只鸡给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵里,又把一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起浇在鸡肉上,用炭火炖熟。不料香气四溢,引来隔壁一位官厨的注意,后来经这位官厨不断改良,以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡,并取名为“三杯鸡”。

正宗三杯鸡的制作方法

三杯鸡通常选用三黄鸡制作,鸡肉切块焯水沥干备用,热油炒香姜片和葱段,下鸡块煸炒微黄,倒入酱油、米酒,小火焖20分钟左右,大火收汁后放鸡精提味即可。锅盖一打开,淡淡的酒香扑鼻而来,让人食欲大开。甜中带咸、咸中带鲜的口感,吃起来滋味十足。

三杯鸡本是发源于江西,后来流传到台湾省,改良之后成了台菜的代表性菜品。台式三杯鸡通常选用当地的黑麻油和米酒烹饪,用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。由于加入九层塔、红葱头提味,鸡肉软滑鲜嫩,酱汁醇厚香浓,风味十分独特。

无论是江西三杯鸡,还是台式三杯鸡,均靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制,是不需要额外加水的。选用的鸡肉最好带皮,这样做出来的三杯鸡色泽和口感更佳。

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