三杯鸡，是中国江西省赣州市传统风味名菜，属于赣菜客家美食。也是台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。
三杯鸡以鸡肉为主料，搭配糯米酒、青椒、红椒等辅料，通过炸鸡肉、炒糖色后进行煮焖，最后浇汁制作而成。
三杯鸡为什么叫三杯鸡
三杯鸡名字的起因是因为用一杯酒、一杯猪油、一杯酱油，无需加水，主食料为鸡肉，就能轻松的完成这道美食——故得名为“三杯鸡”。说起三杯鸡，很多食客都不陌生，它是江西十大经典名菜之一。相传很久以前，江西宁都一户人家的儿子为了孝敬病重的母亲，设法讨来一只鸡给母亲吃。他把鸡肉放进一只破缸钵里，又把一杯米酒、一把盐、一匙油掺在一起浇在鸡肉上，用炭火炖熟。不料香气四溢，引来隔壁一位官厨的注意，后来经这位官厨不断改良，以一杯茶油、一杯酱油、一杯米酒为调料烹鸡，并取名为“三杯鸡”。
正宗三杯鸡的制作方法
三杯鸡通常选用三黄鸡制作，鸡肉切块焯水沥干备用，热油炒香姜片和葱段，下鸡块煸炒微黄，倒入酱油、米酒，小火焖20分钟左右，大火收汁后放鸡精提味即可。锅盖一打开，淡淡的酒香扑鼻而来，让人食欲大开。甜中带咸、咸中带鲜的口感，吃起来滋味十足。三杯鸡本是发源于江西，后来流传到台湾省，改良之后成了台菜的代表性菜品。台式三杯鸡通常选用当地的黑麻油和米酒烹饪，用鸡肉、干辣椒、小红葱头、九层塔等食材制作而成。由于加入九层塔、红葱头提味，鸡肉软滑鲜嫩，酱汁醇厚香浓，风味十分独特。
无论是江西三杯鸡，还是台式三杯鸡，均靠米酒、酱油和鸡肉本身的水分来烹制，是不需要额外加水的。选用的鸡肉最好带皮，这样做出来的三杯鸡色泽和口感更佳。