马萨拉，也叫“玛莎拉”，英文写作Masala，全称葛拉姆马萨拉，是印度的一种香辛混合料，俗称咖喱粉。是印度人不管吃什么都要加的东西。
印度，在使用香料方面是佼佼者，也是最早出产香料的国家。而咖喱指的是“由多种香料调配而成的酱料”，masala是印度特色的混合调料，理解为“印度咖喱”也不算是错误。
称呼masala更地道，叫做“印度咖喱“则是方便理解罢了。
它可以是酱的形态，也可以是干粉的形态。一般来说，按照印度人普遍的口味，基本会含有大蒜、姜、洋葱和辣椒（印度产），其他的配料就“各花入各眼”了，包括但不限于：姜黄、桂皮、白胡椒、黑胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、薄荷叶、孜然、花椒、草果等等一系列你想得到或者想不到的香料。
每一个家庭都有自己的独家masala配方，就好像我们国内每一家都有自己的“卤料”配方。masala的制作没有固定的标准，一切都是随心所欲，不同香料的用料与调配也给了印度菜更多变化的魅力。
在普通的印度餐厅中，几十种masala是基本标配，食轶君曾经在国内一家印度人开的小餐厅的菜单上就见到了20多种masala，值得称道的是，基本上原材料都是从印度直接运来的，老板说一定要保证香料的原汁原味，可见印度人对于他们香料的执着与热爱。
我们的一些网友在网络上看到印度的masala料理会吐槽”都是糊糊“，但如果你愿意摒弃偏见尝试一下，你会真的被这种极具南亚风情的料理所打动。